美食厨房

馅饼最好吃的简单做法皮薄馅足

三门峡头条网 2017-12-02 13:12:37
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平时早餐主食大部分时间都是各种中式饼做的次数多了厨艺也越来越熟练在样式上一直没有太多变化主要是早上时间比较紧张没有充裕的时间慢慢折腾唯一能做的就是花些心思在口味上做各种不同的变化

北方人?#19981;?#21507;大葱?#33322;?#30452;接生吃或者是做馅料做调味料搭配炒菜等等餐桌上每天都会出现这种食?#27169;?#27599;年一到这个季节家?#19968;?#25143;门口或者是窗户上都会看见堆着一捆一捆的大?#23567;?#26368;初还不知道他们为什么都买那么多大葱放家门口后来跟朋友聊天才知道这是北方人的一种生活习惯一一到冬天就?#19981;?#20648;存食物过冬不光会买大葱还会买很多白菜大葱提前储存起来价格相对便宜长时间放干燥的地方不会变坏天冷后再买新鲜的大葱不仅价格高也很容易变冻坏长时间储存的大葱吃时只需剥掉外层表皮即可口感基本不影响身为南方人习惯吃新鲜食?#27169;?#27599;次都是现买现成没有储存食材的习惯对北方人的这种做法不是很理解在这边生活时间久后就慢慢地理解了他们的这种做法

平时家里很少买大葱一方面不太?#19981;?#21507;另一方面是切的时候会特别刺激眼睛每切一次就泪水直流不记?#20040;?#37027;天开始小朋友变得特别?#19981;?#21507;大葱馅的食物(估计是在学校或幼儿园时期经常吃这类馅的美食)包饺子的时候点名要猪肉大葱馅做馅饼的时候也要求大葱馅做包子也不例外只要是带馅的中式面食都会要求做大葱馅的这不前几天早餐说给他做馅饼吃马?#31995;?#19968;?#20174;?#23601;是让做猪肉大葱馅的为了满足这个小馋猫的要求立马答应制作的过程中除选择猪肉和大葱为食材外还搭配上胡萝卜和黑木耳这样做不仅营养更加丰富口感也单一吃起来也不会担心大葱会留下异味馅料也满足小朋友的要求可谓一举多得

准备食?#27169;?/strong>

馅料里脊肉120g胡萝卜半根大葱1根泡发黑木耳5朵蚝油1小勺生抽1勺花椒油几滴香油几滴盐少许清水少许

饼皮普通面粉180g开水115g

其他食用油少许

制作方法

1面粉装干净无水的揉面盆中或者放在硅胶垫上

2往面粉中加入滚开水一边加入一边?#27599;?#23376;搅拌等絮状的面团不烫手时用手揉成光滑面团盖上保鲜膜放置半小时左右

3里脊肉?#20204;?#27700;冲洗过后剁成肉馅

4往肉馅中分次加清水(约15g左右)搅拌至稍微有点上浆的?#21050;?清水分次添加每次加完需与肉馅充分搅拌均匀后再加下一次)

5往肉馅中加入1小勺蚝油1小勺生抽几?#20301;?#26898;油充分搅拌均匀

6胡萝卜大?#23567;?#40657;木耳分别清洗干净后切碎

7将切好的胡萝卜大?#23567;?#40657;木耳放入肉馅中

8加入少许盐几滴香油和1小勺生抽翻拌均匀

9馅?#31995;?#22909;后面团也差不多饧好将饧好的面团再揉一揉就会变得特别光滑(饧好的面团特别有弹性和柔软)

10面团揉光滑后平均分为5个小面团分别滚圆

11取其中一个小面团用擀面杖擀成圆形面皮往中间放入一大勺拌好的馅

12?#31383;?#21253;子的方法将馅料包裹在中间收口处捏紧后滚圆朝下重复上述步骤将剩余4个面团也包完

13电饼铛开上下火?#26454;?#21518;刷少许食用油放入包好的馅饼坯子盖?#31995;?#39292;铛盖子

14烙1分?#24188;?#21491;后打开电饼铛盖子用锅铲将饼翻面后继续盖?#31995;?#39292;铛盖子烙

15等馅饼两面全部烙至金黄即可关掉电饼铛电源出锅

小贴士

1肉馅中加入少许清水吃起来会更嫩

2烫面面团的水分要比普通面团的水量大一些擀的过程中如果粘水可以沾适量的手粉

3揉好的面团不宜马上做放置半小时左右后再做饼皮才会更加揉软烙出来的饼皮才不会发硬

4如果没有电饼铛可以用平底锅煎煎的时候可以加少许清水盖上锅盖利用锅里的水蒸气将皮和馅料蒸熟再煎至两面金黄出锅

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